Menu


Recept voor: 1 portie / Bereidingstijd: 40 minuten

Terug

Serveer tip

Garneer met verse koriander.


Handige hint

Voeg kerriepoeder toe om het nog pittiger te maken.

Wij nemen je mee op wereldreis en laten je genieten van deze pittige groentecurry met bloemkoolrijst. Een verrassende eiwitarme variant op een Indische curry met rijst.

Volg onze Vitaflo Vitafriends NL & Be Facebookpagina en blijf steeds op de hoogte van nieuwe recepten en handige tips.

Ingrediënten:

Groentecurry:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ ui, fijngesnipperd
  • 1 theelepel knoflookpuree
  • ½ kleine chilipeper, fijngehakt
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 10 g verse koriander, fijngehakt
  • 150 g toegelaten groenten, in blokjes
  • ½ theelepel chilipoeder
  • ½ theelepel gemalen komijn
  • ½ theelepel kurkuma
  • ½ theelepel gemalen koriander
  • ½ theelepel gemalen gember
  • 100 g tomatenblokjes, uit blik
  • 100 ml groentebouillon

Bloemkoolrijst:

  • 100 g bloemkool, in roosjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout en peper naar wens

Bereiding:

Groentecurry:

  1. Verhit de olijfolie in een diepe (koeken)pan. Laat de uisnippers aanstoven in de olijfolie.
  2. Voeg de knoflookpuree, de chilipeper, de tomatenpuree, de verse koriander en de groentemix toe.
  3. Roerbak de groenten tot ze zacht zijn.
  4. Voeg de gemalen komijn, de kurkuma, het chilipoeder, de gemalen koriander en de gemalen gember toe. Roer goed en laat enkele minuten aanstoven.
  5. Voeg de tomatenblokjes uit blik en de groentebouillon toe.
  6. Laat sudderen totdat de groenten gaar zijn en de saus ingedikt is.

Bloemkoolrijst:

  1. Leg de bloemkoolroosjes in een keukenmixer en mix 15 à 20 seconden tot de bloemkool lijkt op rijst. Mix niet te lang of de textuur wordt te fijn.
  2. Bereid de bloemkoolrijst in de magnetron of door te stomen totdat de bloemkool beetgaar is.
  3. Meng een eetlepel olijfolie door de bloemkoolrijst en breng op smaak met zout en peper.
  4. Serveer de bloemkoolrijst met de groentecurry.

1 portie bevat: 299 kcal - 7,09 g eiwitten

Dit recept werd speciaal ontwikkeld voor een eiwitarm dieet. Ga altijd na bij je diëtist(e) of dit recept geschikt is voor jou.
Raadpleeg steeds het productetiket voor allergenen- en andere productinformatie.

Serveer tip

Garneer met verse koriander.


Handige hint

Voeg kerriepoeder toe om het nog pittiger te maken.

Close